O que é uma escolha saudável?

Qual é a diferença para a saúde entre o óleo vegetal e o óleo de canola?

Os óleos vegetais e de canola têm baixo teor de gordura saturada em comparação com outros óleos de cozinha. As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente e geralmente vêm de fontes animais – embora nem sempre (o óleo de coco é um exemplo de gordura saturada de origem vegetal). A gordura saturada leva a níveis elevados de colesterol e a um risco elevado de doenças cardíacas.

As gorduras mono e poliinsaturadas são líquidas à temperatura ambiente e provêm principalmente de fontes vegetais.

As Diretrizes Dietéticas para Americanos 2020-2025 do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) recomendam a substituição de alimentos ricos em gordura saturada (por exemplo, manteiga) por gorduras insaturadas (por exemplo, canola ou óleo vegetal).

Você deve usar óleo vegetal ou de canola ao cozinhar?

Tanto os óleos vegetais quanto os de canola têm altos pontos de fumaça, o que significa que podem suportar temperaturas relativamente altas (até pelo menos 400 graus Fahrenheit) antes que seus componentes comecem a se decompor. Como resultado, ambos são adequados para uso em uma variedade de métodos de cozimento, incluindo assar, refogar ou fritar.

As gorduras poliinsaturadas oxidam ou se decompõem mais rapidamente do que as gorduras monossaturadas quando submetidas a altas temperaturas. Essa oxidação pode levar à produção de compostos prejudiciais ao organismo.

Como resultado, o óleo de canola (que contém PUFA e MUFA) pode ser ligeiramente melhor do que usar óleo vegetal (que consiste principalmente de PUFAs) quando cozinhado a altas temperaturas. No entanto, desde que os óleos de canola e vegetais não sejam sobreaquecidos (a ponto de fumegar) quando cozinhados, podem ser incluídos com segurança numa dieta bem equilibrada com relativamente pouco risco.

O óleo vegetal e o óleo de canola podem ser usados ​​alternadamente?

Tanto os óleos de canola quanto os vegetais são conhecidos por seu sabor neutro e são adequados para fritar, fritar, assar ou assar. Ambos os tipos de óleo também são relativamente baratos, o que os torna uma escolha comum em restaurantes e cozinhas. Além disso, ambos os óleos são de origem vegetal, o que os torna adequados para dietas vegetarianas ou veganas.

O sabor do óleo vegetal pode variar ligeiramente dependendo da mistura específica de óleo. A maioria dos tipos disponíveis comercialmente são feitos principalmente de óleo de soja, tornando o sabor suave e quase insípido.

Embora os óleos vegetais e de canola tenham sabores muito semelhantes, existem diferenças sutis. Como o óleo de canola contém ácidos graxos ômega-3 (semelhantes aos encontrados em certos frutos do mar), ele pode começar a ter gosto e cheiro de peixe com a idade.

Como armazenar óleo vegetal versus óleo de canola

Geralmente, você pode armazenar óleos fechados em uma despensa fresca e escura por até um ano após a compra. Depois de aberto, o óleo permanecerá fresco na despensa por três a cinco meses.

Se você usar óleo para fritar e planeja reutilizá-lo, deixe todos os sólidos esfriarem e coe o óleo antes de devolvê-lo a um recipiente hermético e à prova de luz. Você pode refrigerá-lo por até três meses. Se ficar turvo, começar a espumar ou desenvolver sabor ou odor estranho, jogue-o fora.

resumo

Os óleos de canola e vegetais são conhecidos por seu sabor neutro, alto ponto de fumaça e preço acessível. Alguns especialistas teorizam que o óleo de canola é ligeiramente mais saudável que o óleo vegetal devido ao seu teor de gordura monoinsaturada. Ambos os óleos têm ampla utilização na culinária e podem ser usados ​​para assar, fritar ou refogar.