Cozinhando um peru de 25 libras: dicas de tempo e temperatura

Assar um peru de 25 libras pode parecer intimidante até mesmo para o cozinheiro mais experiente, mas investir em um termômetro de carne eliminará tanto as suposições quanto as preocupações. Saber prepará-lo e temperá-lo, bem como a hora adequada de assar o peru, resultará sempre em um pássaro perfeito.

Para um peru de 20 a 24 libras, a Extensão da Universidade de Illinois (UIE) estima que o tempo de assar será de 4 1/2 a 5 horas para uma ave não recheada e de 4 3/4 a 5 1/4 horas para uma ave recheada. (O USDA não recomenda rechear um peru, a menos que você compre um peru congelado e pré-recheado.)

Quer saber como você saberá quando um peru de 25 libras estiver pronto no forno? Demora cerca de 5 horas e 30 minutos para cozinhar um peru de 25 libras até ficar pronto – registrando 165 Fahrenheit quando um termômetro é inserido na parte mais grossa do peito e da coxa, de acordo com a UIE.

Se você comprar um peru congelado, de acordo com FoodSafety.gov, você terá duas opções para descongelar:

• Descongele o peru em uma geladeira regulada para 40 F ou menos por cerca de 24 horas para cada 4 a 5 libras.
• Aguarde cerca de 30 minutos por quilo para a água fria descongelar, trocando a água a cada 30 minutos até que o peru descongele.

O peru descongelado em água fria deve ser cozinhado imediatamente. Um peru de 20 a 25 libras leva de cinco a seis dias para descongelar na geladeira ou de 10 a 12 horas em água fria.

Quando quiser assar um peru de 25 libras, você encontrará uma variedade de métodos disponíveis em livros de receitas e online. Um método simples é detalhado abaixo.

• Retire o peru fresco ou congelado da geladeira 30 a 60 minutos antes da hora de cozinhá-lo. (Se você estiver cozinhando congelado, um peru de 25 libras deve ser descongelado na geladeira por seis dias ou em água fria por 12 horas.)
• Prepare uma frigideira.
• Remova qualquer embalagem e saco de miúdos – verifique a cavidade corporal e a cavidade do pescoço.
• Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira, coloque em uma assadeira e deixe descansar até o forno pré-aquecer.

• Esfregue o peru com sal e pimenta antes de levar ao forno. Outras opções podem incluir esfregar o peru com azeite ou manteiga antes de sal e pimenta; Ervas frescas ou secas como tomilho, alecrim ou orégano são esfregadas no corpo ou inseridas na cavidade; Ou uma cebola aos quartos ou limão fresco (ou ambos) torrado e disposto no fundo.
• Despeje 2 xícaras de água ou caldo de galinha em uma assadeira.

• Coloque a assadeira com o peru no forno e cozinhe por cerca de 5 horas e meia, regando com o líquido a cada 45 minutos.

• Comece a verificar a temperatura do peru na metade do tempo estimado de cozimento.
• Verifique a temperatura da parte interna da coxa, bem como do peito e da parte externa da coxa. Em cada local, a carne deve estar a pelo menos 165 F, segundo o USDA, quando o peru terminar de cozinhar.
• Se alguma área estiver abaixo de 165 F, retorne o peru ao forno por mais 20 minutos.
• Proteja a carne do peito com papel alumínio, se necessário, para evitar que cozinhe demais.