Cubra o peru com papel alumínio se quiser assá-lo rapidamente.
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Você deve cobrir o peru com papel alumínio enquanto ele cozinha? Bem, cobrir o peru com papel alumínio pode ajudar no processo de cozimento enquanto assa.
Há duas maneiras de fazer isso: embrulhe o peru em papel alumínio antes de assá-lo no forno quente ou use o papel alumínio como barraca para controlar o nível de escurecimento.
Cobrir um peru inteiro com papel alumínio é um método de cozimento popular porque permite que o peru cozinhe no vapor em seu próprio suco, de acordo com a Extensão da Universidade de Illinois (UIE). Se bem feito, o resultado final é um pássaro maravilhosamente úmido, com pele marrom dourada e não crocante.
Ao decidir se deve ou não cobrir o peru com papel alumínio, considere que cobri-lo irá cozinhá-lo mais rápido. A desvantagem aqui é que a pele do peru, embora dourada, não ficará crocante.
Se você está procurando um resultado mais crocante, cubra seu peru com papel alumínio. O método da barraca proporciona uma pele perfeitamente dourada e crocante e um sabor de torrefação lenta, mas leva mais tempo.
Dica
Não recheie o peru antes de cozinhar, especialmente se ele estiver confinado em um recinto pequeno, de acordo com o USDA. Portanto, se você estiver selando seu pássaro completamente em papel alumínio, ou grelhando-o, colocando-o no micro-ondas ou fritando-o, não recheie o peru.
Tempos de cozimento mais rápidos não permitem que o recheio aqueça rápido o suficiente para matar bactérias de origem alimentar. Se estiver acampando o peru, você pode recheá-lo, mas é mais seguro cozinhar o recheio separadamente, de acordo com a UIE.
Como cozinhar peru com papel alumínio
Cobrir o peru ou não? Se você tiver tempo limitado para assar seu pássaro, cubra-o previamente com papel alumínio, o que reduzirá o tempo de cozimento. Apenas certifique-se de não selar o papel alumínio para que fique hermético, ou a umidade ficará presa dentro e afetará o resultado final.
- De acordo com a UIE, pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
- Rasgue um pedaço de papel alumínio resistente de 18 polegadas de largura que tenha três vezes o comprimento do peru. Centralize-o longitudinalmente em uma assadeira grande.
- Coloque o peru em papel alumínio com o peito para cima. Pincele o peru com manteiga derretida ou óleo vegetal.
- Junte as laterais do papel alumínio com as laterais do peru. Traga as pontas do papel alumínio até o topo do peru. Sobreponha as pontas do papel alumínio para que fiquem no lugar, mas não as sele para que fiquem herméticas.
- Coloque o peru no forno. Asse o peru até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa indique pelo menos 165 graus Fahrenheit, de acordo com a UIE.
O tempo de cozimento dos perus embrulhados em papel alumínio varia de acordo com o peso da ave. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, um peru de 8 a 12 libras precisará de 2,75 a 3 horas para cozinhar a 325 F. Cozer a uma temperatura mais elevada encurta o tempo de cozedura.
A que temperatura você deve cozinhar o peru?
De acordo com o USDA, a temperatura do forno não deve ser inferior a 325 F. Uma temperatura mais alta irá acelerar o tempo de cozimento.
Quando se trata de perus embrulhados em papel alumínio, você pode definir o forno para uma temperatura mais alta – a UIE sugere 450 F.
Um peru inteiro é seguro para comer quando sua temperatura interna é de pelo menos 165 F, medida com um termômetro alimentar.
Instruções para cozinhar peru para barraca de papel alumínio
- Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
- Coloque o peru com o peito para cima na assadeira.
- Pincele o peru com manteiga derretida ou azeite.
- Veja como fazer uma barraca com papel alumínio: Faça um formato de barraca com papel alumínio, fazendo um pedaço de papel alumínio no meio. Coloque-o sobre o peru. As pontas ficarão na assadeira. Levante o centro do peito de peru 2,5 cm para permitir o fluxo de ar.
- Coloque o peru no forno. Asse até que um termômetro inserido na parte mais interna da coxa e asa e a parte mais grossa do peito atinja 165 graus Fahrenheit de acordo com a UIE. Deixe o peru descansar por 20 minutos, segundo o USDA, até que fique mais fácil de cortar.
Outras dicas para assar peru com papel alumínio
Um peru coberto com papel alumínio não irá dourar bem se for coberto durante todo o tempo de cozimento. Você tem algumas opções para garantir que o pássaro esteja cozido perfeitamente.
- Comece a cozinhar seu pássaro sem papel alumínio nos primeiros dois terços do tempo. É quando você deixa o peru exposto para dourar. Depois de dois terços do tempo, coloque um pedaço de papel alumínio frouxamente sobre o peru para evitar que o peito doure demais enquanto a carne da coxa continua a aquecer até a temperatura desejada.
- Se o seu peru estiver um pouco claro demais para o seu gosto, remova ou dobre o papel alumínio durante os últimos 30 minutos de torrefação. Você pode escovar a pele com um pouco de óleo vegetal para melhorar o escurecimento, segundo a UIE.
- Não importa qual método você esteja usando, não cubra o peru com papel alumínio depois de retirá-lo do forno, pois isso pode continuar a cozinhar o pássaro, o que o secará.
- Para temperar o peru, coloque ervas frescas, cebola, alho ou pimenta na cavidadeAntesAsse.
