Como manusear e servir um peru inteiro perfeitamente cozido
Certifique-se de aquecer o peru pré-cozido a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
Se você quer economizar tempo e esforço, um peru pré-cozido simplifica um dos principais projetos envolvidos na preparação do jantar de Ação de Graças. Mas pré-cozido não significa que você está completamente livre de riscos no que diz respeito à preparação e segurança alimentar.
Aqui está o que você precisa saber para reaquecer com segurança seu peru pronto para servir, evitando a propagação de doenças de origem alimentar. As dicas a seguir garantirão que você jante o melhor peru pré-cozido possível.
Dica
Verifique a embalagem do seu pássaro já cozido. Deve vir com instruções passo a passo detalhando como aquecer o peru com segurança.
E não se esqueça: essa prática opção vem em mais de um sabor. Se você quer um peru defumado perfeitamente cozido, está aí!
Descongelando um peru pronto para cozinhar
Em muitos casos, o peru já cozido é congelado em casa – então você não poderá cortá-lo e servi-lo imediatamente.
Em vez disso, o primeiro passo será descongelar a ave na geladeira. Isso leva tempo, então planeje com antecedência: de acordo com o Instituto de Agricultura da Universidade do Tennessee, para cada 5 libras, levará cerca de 24 horas para descongelar. Portanto, serão necessários 3 dias inteiros para descongelar um peru de 15 libras.
Para descongelar, mantenha a ave em sua embalagem plástica. Coloque-o em uma assadeira na geladeira. Considerando que um peru descongelado não pode ficar na geladeira indefinidamente, programe o processo para a refeição planejada: coma dentro de 3 a 5 dias, de acordo com a Universidade do Tennessee.
Aviso
Sempre verifique as instruções do seu peru congelado e pronto para servir. As marcas podem ter instruções específicas para seus produtos. Butterball sugere descongelar um peru totalmente cozido, por exemplo, com o peito voltado para cima na geladeira.
Há exceções à regra do “descongelar primeiro”: de acordo com o USDA, perus congelados recheados não devem ser descongelados.
O peru pré-cozido está totalmente cozido? Isso é certo! E como o peru já está cozido, depois de totalmente descongelado, você pode servi-lo como está. Veja como:
- Descongele o peru seguindo as instruções acima.
- Remova o pássaro da embalagem.
- Esculpir e cortar o peru. Você pode comer peru pré-cozido em refeições como sanduíches e saladas.
Aviso
Você pode comer peru pré-cozido frio. No entanto, se você ou seus convidados tiverem o sistema imunológico comprometido, evite comer peru pré-cozido frio, de acordo com o Fred Hutch Cancer Center. Em vez disso, aqueça-o a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit antes de comer.
Como preparar um peru pronto para comer
Quanto tempo você cozinha o pássaro inteiro depende do seu peso. Um peru maior exigirá mais tempo no forno. Para aquecê-lo, siga estes passos:
- Descongele o peru seguindo as instruções acima.
- Retire a embalagem e coloque o peru inteiro descongelado e já cozido na assadeira, com o peito voltado para cima.
- Pincele levemente a pele do peru com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 375 graus Fahrenheit. (Observação: certifique-se de não reaquecer em um forno com temperatura inferior a 325 F, de acordo com a extensão da South Dakota State University.)
- Como reaquecer um peru pré-cozido sem ressecá-lo? Conforme recomendado para carnes defumadas de mogno, adicione água ou caldo no fundo da assadeira.
- Reaqueça o peru até atingir a temperatura interna de 165 graus, segundo o USDA. Esse tempo varia dependendo do seu forno e do tamanho da ave, mas de acordo com o Honey-Bee Ham, você quer cozinhar o peru por cerca de 10 minutos por quilo. (Continue rolando para ver o gráfico de tempo de reaquecimento.)
- Depois de cerca de uma hora, leve ao forno. Se a pele do peru estiver muito dourada, cubra todo o pássaro com papel alumínio.
- Verifique o peru com um termômetro de carne cerca de 30 minutos antes do tempo de cozimento recomendado. Insira o termômetro na parte mais grossa do peito e da coxa. Não deixe a ponta do termômetro tocar o osso, pois pode estar mais quente que a carne. O USDA recomenda cozinhar e reaquecer todas as aves, incluindo perus pré-cozidos, a uma temperatura interna de 165 F.
- Assim que a ave estiver completamente reaquecida, a 165 F, retire-a do forno.
- Deixe agir por cerca de 15 minutos. Em seguida, corte e sirva.
Use este gráfico para estimar o tempo de cozimento de seu pássaro já cozido:
Peso do peru | Porções* | Hora de reaquecer |
---|---|---|
10 km | 8 | 1 hora e 20 minutos – 1 hora e 40 minutos |
15 libras. | 12 | 2 horas – 2,5 horas |
20 km | 16 | 2,5 horas – 3 horas e 15 minutos |
25 libras. | 20 | 3 horas e 15 minutos – 4 horas e 15 minutos |
* 1,25 quilo de peru por pessoa é uma boa orientação para hóspedes famintos, de acordo com a National Turkey Foundation (NTF).
Faça o molho
Se desejar, você pode usar as gotas do fundo da assadeira para fazer molho caseiro. Para engrossar, misture 1 colher de chá de amido de milho para cada 1 xícara de gotas no site da Argo Starch.
Quando se trata de recheio e aves pré-cozidas a situação é complicada. Perus inteiros pré-cozidos e recheados que ostentam o USDA ou a Marca de Inspeção Estadual são seguros para consumo, de acordo com o USDA.
Mas você deve evitar comprar um peru recheado pré-cozido em um restaurante ou fornecedor local. Isso porque o recheio tem que sernãoEsteja preparado com antecedência.
Alternativamente, você pode preparar os ingredientes do recheio seco e úmido separadamente e guardá-los na geladeira. De acordo com o USDA, não misture os ingredientes úmidos e secos antes de colocar o recheio na cavidade do peru.
Espalhe o recheio frouxamente – pense: 3/4 xícara de recheio por quilo de carne. O recheio deve estar úmido, pois o calor mata melhor as bactérias em um ambiente úmido.
Dica
Use um termômetro de comida para garantir que tanto a ave quanto o recheio atinjam 165 graus Fahrenheit, de acordo com o USDA.
Como armazenar as sobras do Dia de Ação de Graças
Se você fez uma refeição longa e tranquila, pode ter menos opções de economia do que pensa: de acordo com o Departamento de Saúde de Minnesota, qualquer peru, recheio ou molho que esteja em temperatura ambiente por mais de 2 horas deve ser descartado .
A forma como você armazena as sobras de peru é importante quando se trata de evitar doenças de origem alimentar.
- De acordo com a extensão da Universidade do Tennessee, retire a carne do osso e corte a carne do peito. Pernas e asas podem ser refrigeradas como estão.
- De acordo com o USDA, coloque as sobras em recipientes pequenos e rasos. Isso os ajuda a esfriar mais rápido na geladeira.
- Cubra a parte superior com filme plástico ou escolha um recipiente com tampa.
Dica
Um peru assado deve ser consumido dentro de 3 a 4 dias, de acordo com a extensão da Universidade de Illinois. Isso significa que seu peru de Ação de Graças deve ser consumido – ou compostado – na segunda-feira após o grande feriado, de acordo com o USDA.
Se quiser aproveitar as sobras por mais tempo, congele-as seguindo os mesmos passos do método de geladeira acima.
Recipientes pequenos e rasos são melhores para guardar as sobras, de acordo com o USDA, como a geladeira.
De acordo com o USDA, as sobras de peru podem ser mantidas no congelador por até 6 meses.
A regra para reaquecer um peru – ou qualquer sobra do Dia de Ação de Graças – é simples: aqueça a comida até atingir uma temperatura interna de 165 F, de acordo com o USDA. Use um termômetro de alimentos para verificar a temperatura.
De acordo com o USDA, as sobras congeladas podem ser reaquecidas sem primeiro descongelar. Os alimentos descongelados demoram mais para reaquecer.
Reaqueça o resto no forno
Siga estas etapas do USDA para reaquecer as sobras de peru no forno:
- Pré-aqueça o forno a 325 F ou superior.
- Coloque os alimentos em um prato próprio para ir ao forno. Você pode adicionar caldo ou água no fundo do prato para mantê-lo úmido. Cobrir o prato com papel alumínio ou tampa também ajudará a evitar que o peru resseque.
- Coloque o prato com o peru no forno.
- Verifique a temperatura usando um termômetro de alimentos. Os perus são reaquecidos com segurança e prontos para comer quando atingem uma temperatura interna de 165 F.
Reaqueça as sobras no micro-ondas
De acordo com o USDA, siga estas etapas:
- Coloque o peru em um prato adequado para micro-ondas.
- Cubra a carne, mas ventile a tampa para permitir a saída do vapor. Você pode adicionar um pouco de água ou caldo no fundo do prato para manter o peru úmido.
- Coloque o peru no microondas. Certifique-se de girá-lo para permitir um aquecimento uniforme. O tempo irá variar dependendo do seu micro-ondas (e da quantidade de peru que você está reaquecendo). Verifique o manual do micro-ondas para recomendações sobre tempos de cozimento e níveis de potência.
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