Como cortar e descascar batata-doce com antecedência
Cortar batatas-doces com antecedência pode facilitar a preparação da refeição quando você começar a cozinhar.
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Claro, comprar batata-doce pré-cortada pode economizar tempo. Mas você pode comprar batatas-doces inteiras (geralmente por menos) e prepará-las com antecedência.
Se você estiver descascando e cortando batatas-doces em preparação para uma refeição ou prato grande, é importante mergulhá-las em água na geladeira para evitar que sequem e mantê-las prontas para uso.
Quer saber com que antecedência você pode descascar batata-doce? De acordo com o chef John Folse, do Culinary Institute da Nicholls State University, você pode descascar e fatiar batatas-doces e guardá-las na geladeira com 24 horas de antecedência para facilitar o preparo da refeição. Para isso, coloque as batatas-doces cruas fatiadas em uma tigela com água – tampada – na geladeira para mantê-las frescas.
Como preparar batata doce descascada e em cubos
Batata doce inteira
Escova de esfregar (opcional)
Uma faca grande e afiada
Tábua de corte
Uma tigela grande
Descascador ou faca pequena
água
1. Lave a batata doce
Não importa o tipo de batata-doce que você está preparando, antes de descascá-la lave-a com água. Se você usar uma escova, removerá o excesso de sujeira e fuligem, facilitando o descascamento das batatas.
Esta etapa é importante se você estiver assando batata-doce, purê de batata-doce, batata-doce ou batata-doce assada.
Você não precisa descascar uma batata-doce para comê-la. Se você fizer isso ou não, provavelmente dependerá da receita que você está preparando. Se estiver fazendo batata-doce frita, você pode optar por deixar a casca ou descascá-la antes de assar – é tudo uma questão de sua preferência pessoal.
De acordo com o Conselho da Batata Doce do Mississippi, comer batata-doce com casca aumentará a ingestão de fibras. Apenas certifique-se de esfregar e limpar bem.
2. Descasque a batata doce
Pegue uma batata e a casca, pressione firmemente a parte externa da batata com a lâmina até remover a camada externa da casca. Continue descascando as batatas com o descascador até que reste a casca.
Você também pode usar uma faca pequena para descascar as batatas, caso não tenha um descascador.
Se estiver fervendo batatas-doces inteiras, você pode optar por descascá-las antes ou depois de entrarem na água (ou não!). De acordo com o Conselho da Batata Doce dos EUA, a batata-doce descascada cozinha mais rápido, mas a casca será mais fácil de remover depois que as batatas estiverem cozidas. (Você pode removê-lo com os dedos!)
Claro, se você decidir descascar a batata depois de fervida, certifique-se de que o vegetal esteja frio o suficiente para ser tocado.
3. Corte a batata doce em cubos
Depois de descascar as batatas, você pode cortá-las em cubos usando uma faca afiada. Coloque a batata-doce sobre uma tábua, segurando um lado da batata com a mão livre para mantê-la firme.
A Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier recomenda fazer um retângulo de batata quadrando as pontas e os quatro lados – um formato mais fácil de cortar. Faça vários cortes paralelos ao longo da batata, cortando longitudinalmente.
Vire a batata um quarto de volta e faça outra série de cortes no sentido do comprimento. Segure essas peças com a mão livre enquanto corta perpendicularmente às duas primeiras séries de cortes. Cortar nessas duas direções resultará em cubos de batata-doce.
4. Armazene suas batatas com segurança
Depois de descascar e cortar as batatas-doces em cubos, você pode cozinhá-las imediatamente ou guardá-las durante a noite.
Batatas-doces descascadas precisam ser refrigeradas se você não pretende cozinhá-las imediatamente. Ao guardar batatas-doces descascadas na geladeira, coloque-as em uma tigela com água fria. De acordo com o FDA, seque-os com uma toalha de papel antes de cozinhar para reduzir ainda mais as bactérias.
Se for cozinhá-los de imediato, pode colocá-los num tabuleiro de forno com azeite, sal e pimenta, ou colocá-los numa frigideira e salteá-los com carne ou utilizá-los em qualquer outra receita de batata-doce. Ou você pode optar por cozinhar a batata-doce primeiro no vapor para acelerar o processo de cozimento.
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