A folha de alumínio é tóxica? Aqui está o que você deve saber

Um rolo de papel alumínio é um item básico em muitas cozinhas, útil para tarefas como forrar assadeiras e embrulhar sobras. Mas, afinal, o alumínio é um metal e se aproxima da sua comida. Então… a folha de alumínio faz mal?

Cozinhar com papel alumínio aumenta a exposição ao metal. E embora a maioria das pessoas lide bem com isso, o excesso de alumínio pode causar problemas, especialmente para crianças e pessoas com certas condições médicas.

A seguir, analisamos os perigos potenciais do uso de papel alumínio, as formas mais seguras de cozinhar com ele e alternativas para cozinhar sem alumínio.

Cada vez que você cozinha com papel alumínio, um pouco de alumínio gruda no que você está comendo. Mas esta é apenas uma pequena fração do alumínio com o qual você entra em contato todos os dias.

Embora a maioria de nós não perceba, o alumínio está em quase toda parte, pois ocorre naturalmente na água que você bebe e no ar que respira. O alumínio também está presente nos alimentos que você ingere e é adicionado a alguns alimentos embalados como conservante. Na verdade, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), o adulto americano médio consome cerca de 7 a 9 miligramas de alumínio por dia apenas através dos alimentos.

A quantidade de metal que entra na comida quando você cozinha com papel alumínio depende do que você está fazendo e de como cozinha.

A nutricionista culinária e chef Jackie Nugent, RDN, de Los Angeles, diz que alimentos ácidos (como frutas cítricas ou tomates), fogo alto e longos tempos de cozimento podem aumentar a transferência de alumínio. Setembro de 2019Ciência Alimentar e NutriçãoEstudos também descobriram que o uso de papel alumínio aumenta os níveis de alumínio em alguns alimentos em até 40 vezes (como peixe marinado).

Mas o problema é o seguinte: mesmo com esse aumento, a maioria das pessoas não está exposta a níveis prejudiciais. Essa quantidade ainda estava abaixo da ingestão semanal tolerável da Organização Mundial da Saúde (2 mg por kg de peso corporal), diz Nugent. E graças ao sistema de filtragem eficiente do seu corpo (obrigado, rins), a maior parte do alumínio é eliminada do corpo através das fezes e da urina, de acordo com o CDC.

Dito isto, crianças e pessoas com doenças renais devem ser cautelosas, diz Nugent. Os seus corpos não são muito bons a limpar o alumínio, por isso mesmo níveis próximos do limite seguro podem representar um risco.

Nugent diz que cozinhar com papel alumínio é geralmente seguro para a maioria das pessoas. Mas factores como a quantidade de alumínio a que está exposto e durante quanto tempo, a sua idade e o seu estado geral de saúde podem influenciar os seus efeitos. Pessoas com maior risco – isto é, crianças pequenas e pessoas com problemas renais – podem sentir mais efeitos colaterais.

Ele acrescenta que é importante compreender os riscos potenciais à saúde de cozinhar em papel alumínio e panelas de alumínio para que você possa fazer escolhas informadas. Veja como o excesso de alumínio pode afetar sua saúde.

“A longo prazo, a exposição a altos níveis de alumínio pode interferir na absorção de cálcio e ferro”, diz Nugent.

Veja por que isso pode causar um grande problema: o cálcio mantém os ossos fortes, os músculos em movimento, os nervos ativados, o fluxo sanguíneo e os hormônios fazendo seu trabalho, enquanto o ferro ajuda a fornecer oxigênio ao corpo e aos músculos. . Basicamente, estes nutrientes são cruciais para funções corporais muito importantes. Portanto, se você não consumir o suficiente de cada um, seu corpo não funcionará tão bem.

Da mesma forma, o excesso de alumínio pode inibir a capacidade de uma criança absorver fosfato, um composto essencial para ossos fortes, afirma o CDC. Sem fosfato suficiente, podem ocorrer danos ósseos ou doenças.

“Pessoas com problemas renais não conseguem filtrar adequadamente o excesso de alumínio, o que faz com que ele se acumule”, diz Nugent.

Quando os rins não conseguem excretar adequadamente o alumínio pela urina, isso também pode afetar negativamente outros sistemas do corpo, levando a doenças ósseas ou cerebrais, de acordo com o CDC.

Crianças com doença renal são particularmente suscetíveis aos efeitos adversos do alumínio.

Alguns estudos sugerem que a ingestão elevada de alumínio pode aumentar o risco de Alzheimer, mas outros não encontraram uma ligação clara, de acordo com o CDC. Não há ligação direta, mas existe um risco potencial, diz Nugent.

A folha de alumínio é barata e conveniente, e se for sua ferramenta preferida para cozinhar, a ideia de trocá-la pode fazer você hesitar um pouco (nós ouvimos você; mudar é difícil!).

Mas se você tem problemas renais, cozinha para crianças pequenas ou apenas quer assar vegetais com tranquilidade, a troca pode valer a pena. Felizmente, existem muitas outras opções com preços semelhantes que apresentam menos riscos à saúde. Aqui estão os principais racks do Nugent:

• NãoPapel pergaminho, especialmente papel pergaminho não branqueadoNão, “(esta) é uma das melhores alternativas ao papel alumínio”, diz Nugent. “Pode ser usado em temperaturas de até 450 °F.”
• NãoTapetes de silicone e coberturas para alimentos‍: O silicone de qualidade alimentar é geralmente seguro e pode suportar o calor de altas temperaturas de cozimento.
• NãoFolhas comestíveis‍: “Se você for especialmente criativo, experimente usar folhas comestíveis, como cascas de milho, folhas de uva ou folhas de bananeira, para cozinhar no vapor ou grelhar alimentos”, diz Nugent. Bônus: cozinhar com as folhas confere um sabor mais complexo à comida.
• NãoPanelas de vidro e porcelana‍: Embora um pouco caro, este ingrediente culinário testado e comprovado não libera produtos químicos ou outras substâncias potencialmente tóxicas em sua comida.

Contanto que você esteja com boa saúde, provavelmente não precisará abandonar completamente o papel alumínio. Fazendo algumas alterações nas suas técnicas de cozimento e tomando precauções simples, você pode reduzir bastante a exposição ao alumínio. Aqui estão as dicas de Nugent para cozinhar com segurança com papel alumínio:

• NãoIgnore o ácido, o excesso de sal e especiarias.Eles podem interagir com o papel alumínio e causar mais alumínio na comida, diz Nugent. Não se preocupe com o sabor – adicione depois de cozinhar, diz ela.
• NãoMantenha a duração do cozimento no mínimo e, idealmente, abaixo de 400°F.Calor mais alto e tempos de cozimento mais longos podem aumentar a quantidade de alumínio que entra nos alimentos.
• NãoConsidere um envoltório duplo“Embrulhe (os alimentos) em papel manteiga cru e depois em papel alumínio. Esse método de embrulho duplo protege os alimentos do contato direto com o alumínio”, diz Nugent.

A folha de alumínio não é necessariamente ruim para você. Se você é um adulto relativamente saudável, cozinhar com alumínio não o expõe a mais metal do que seu corpo pode suportar. Mas se você tem problemas renais ou cozinha para crianças pequenas, vale a pena tomar cuidado ao cozinhar com papel alumínio e considerar algumas alternativas ao alumínio.