Como boa fonte de potássio e fibra, a banana pode ser a base de uma dieta saudável. Embora a maioria das pessoas prefira a variedade amarela imaculada, há muito mais na aparência de banana marrom.
Embora possam não parecer perfeitas, você pode comer bananas marrons. Essas frutas maduras fornecem uma fonte saudável das mesmas vitaminas e minerais encontrados nas frutas amarelas.
As bananas marrons são maduras e mais macias que as amarelas. Eles também são mais doces. Como resultado, é mais provável que sejam usados em produtos assados e outros pratos do que consumidos como lanche independente.
Este artigo descreve os usos das bananas marrons e como consumi-las com segurança. Também explica as características especiais das bananas marrons e quando elas podem não ser uma boa escolha.
Banana Marrom: Overpipe vs. O que é podre?
As bananas continuam a amadurecer após a colheita devido à presença de hormônios vegetais etilenoque produz bananas. À medida que as bananas amadurecem, a casca muda de cor e fica mais macia e doce. Os seguintes fatores podem acelerar esse processo, fazendo com que as bananas fiquem douradas mais rápido do que o normal:
- Quando as bananas são armazenadas ao lado de maçãs ou tomates, que também produzem muito etileno, elas produzem mais etileno em resposta.
- Bananas armazenadas em local aquecido podem promover a produção de etileno.
- As bananas produzem etileno relacionado ao estresse em ambientes frios, por isso são mais propensas a dourar rapidamente quando armazenadas na geladeira, em vez de em um local escuro e seco.
As bananas são consideradas maduras quando apresentam pequenas manchas marrons na casca. Essas manchas marrons são um sinal de que o amido da fruta foi convertido em açúcar, tornando a banana mais doce e saborosa. Embora a polpa da banana também possa apresentar manchas marrons, essas manchas costumam ser causadas por hematomas em bananas extremamente maduras.
Bananas com manchas marrons na casca ou polpa são consideradas comestíveis. No entanto, quanto mais maduras as bananas ficam, mais suscetíveis elas são às bactérias. Bananas marrons devem ser usadas na culinária porque o calor pode matar qualquer bactéria que possa estar presente.
Uma banana marrom com os seguintes sinais está podre e deve ser jogada fora:
- O mofo aparece nas bananas. A pele negra não representa mofo. Em vez disso, o mofo nas bananas aparece como um crescimento difuso, branco, cinza ou esverdeado, semelhante ao mofo no pão, especialmente perto do caule.
- As bananas cheiram podres ou fermentadas.
- Sai líquido da banana.
- Tanto o interior da casca da banana quanto a fruta são pretos, indicando que a fruta não está madura demais.
- Máquinas quando você pressiona levemente a casca da banana.
Refrigerar/congelar bananas marrons
Refrigerar bananas maduras interromperá o processo de amadurecimento. No entanto, também promoverá a liberação de etileno, que pode causar escurecimento da pele, embora não afete o sabor ou os nutrientes.
Bananas marrons maduras podem ser congeladas para uso posterior fora da geladeira. O procedimento recomendado envolve descascá-los. As bananas podem ser fatiadas, transformadas em purê, amassadas ou deixadas inteiras, dependendo de como você deseja utilizá-las no futuro.
Quando feito corretamente, o congelamento de bananas pode preservar mais nutrientes do que outros métodos de preservação. Para manter a alta qualidade nutricional durante o congelamento, armazene as bananas congeladas a 0 graus Fahrenheit e use dentro de seis meses após o congelamento. Cristais de gelo (ou perda de umidade) formados na superfície das bananas congeladas indicam queimadura de congelamento e podem causar sabor desagradável.
Benefícios das bananas marrons em comparação com as bananas maduras
Embora de aparência desagradável, as bananas marrons podem oferecer muitas vantagens em relação às bananas amarelas maduras, mais atraentes. Aqui estão alguns benefícios das bananas marrons:
Muito alto teor de açúcar: Isso torna a banana marrom uma excelente escolha para uso como ingrediente em produtos de panificação.
Fácil de digerir: A doçura das bananas marrons é produzida quando as enzimas da banana quebram o amido resistente (amido que não pode ser digerido) em açúcares simples, tornando-os mais digeríveis.
Altos níveis de antioxidantes: Manchas marrons aparecem nas bananas à medida que o processo natural de amadurecimento desencadeia a quebra das moléculas da banana. A atividade antioxidante aumenta, manifestando-se como manchas marrons. Os antioxidantes são compostos valiosos que ajudam a proteger a saúde celular e o bem-estar geral.
Bananas marrons são adequadas para pessoas com diabetes?
Estudos mostram que durante o processo de amadurecimento, a fibra da banana começa a se decompor e os amidos complexos são convertidos em açúcares simples. Essas bananas marrons são ricas em açúcar e podem causar preocupação em pessoas com diabetes.
Pessoas com diabetes podem consumir bananas com segurança, escolhendo bananas menos maduras devido ao seu baixo índice glicêmico (IG) (um número que descreve o potencial de um alimento para aumentar os níveis de açúcar no sangue) e ao alto teor de amido resistente, que tem um efeito menos imediato sobre o sangue afeta. Açúcar Você pode retardar a liberação de açúcar na corrente sanguínea comendo bananas em pequenas porções junto com alimentos que contenham gorduras saudáveis, proteínas ou fibras extras.
Frutas maduras, como banana marrom, têm alto índice glicêmico. Alimentos com alto índice glicêmico são digeridos e absorvidos rapidamente, resultando em um rápido aumento do açúcar no sangue. Pessoas com diabetes devem limitar sua dieta a alimentos com índice IG baixo (menos de 56) para ajudar a manter os níveis normais de açúcar no sangue. Este é um desafio constante devido à resistência à insulina e outras condições.
No entanto, para pessoas com diabetes, a ciência que determina o índice glicêmico de bananas maduras também pode ser um desafio. Pesquisadores que examinaram bananas em diferentes estágios de maturação e maturidade concluíram que o teor de fibra alimentar, açúcar e amido das bananas não poderia ser normalizado para os estágios de maturação. Como resultado, é mais seguro para as pessoas com diabetes escolher bananas menos maduras em porções menores para evitar o risco de picos de açúcar no sangue.
Como usar bananas marrons para evitar desperdício de alimentos
A pesquisa mostra que as bananas são mais desperdiçadas do que qualquer outro alimento em todo o mundo. O desperdício resulta muitas vezes de uma má compreensão do período de maturação das bananas, tanto por parte dos produtores como dos consumidores. Bananas que variam em cor do verde brilhante ao preto são consideradas comestíveis, mas os consumidores preferem bananas amarelas sem mácula. A maioria dos consumidores não percebe que as bananas mais velhas e mais escuras geralmente têm um sabor mais doce e que as bananas mais escuras têm o maior teor de açúcar de todos os tipos de banana.
Há muitas maneiras de usar bananas marrons para evitar desperdício desnecessário de alimentos. As bananas marrons são facilmente amassadas, por isso combinam bem com uma variedade de produtos alimentícios, desde doces a salgados. Aqui estão algumas opções para tentar:
Use como ingrediente em produtos assados.
Os açúcares naturais das bananas marrons as tornam uma ótima alternativa para assar bananas maduras com menos adição de açúcar. Algumas das maneiras mais populares de usar bananas marrons incluem adicioná-las como ingrediente ao seguinte:
- Pão de banana
- Muffins De Banana
- Biscoitos de banana e aveia com gotas de chocolate
- Panquecas De Banana
- Bolo De Cenoura De Banana Vegano
- Batatas fritas de banana assadas
- Pudim de banana
Adicione a receitas sem assar e no fogão.
Muitos usos das bananas marrons não requerem cozimento. As bananas podem ser usadas para adoçar, ligar e engrossar misturas nos seguintes casos:
- Mordendo cacau cru
- Chutney de Banana e Gengibre
- Sorvete de banana
- em refrigerante
- Daiquiris
- Salsa de Banana
- Geléia de Banana
- Pudim de banana
- Couro de banana (sozinho ou em combinação com outras frutas)
Use como fertilizante natural.
Bananas maduras que não são comestíveis podem ser usadas para fazer composto rico em nutrientes. Para fazer compostagem, corte as cascas de banana e misture com os ovos batidos ou coloque as cascas em uma jarra com água para fazer a compostagem.
resumo
Embora você possa não procurar bananas marrons no café da manhã, essas frutas maduras são seguras para comer. Seu alto teor de açúcar e textura macia os tornam ideais para assar pães, muffins e outros doces. Bananas marrons também podem ser usadas para fazer lanches deliciosos, como chips de banana e molho.
Embora as bananas marrons sejam tão saudáveis quanto as amarelas, elas são ricas em açúcar, o que não é adequado para pessoas com diabetes. No entanto, as bananas marrons podem ser mais fáceis de digerir do que as amarelas, o que as torna uma escolha melhor para alguns.
Como as bananas marrons estão maduras demais, elas apodrecem mais rápido. Bananas marrons que apresentam sinais de mofo, polpa preta ou odor desagradável devem ser jogadas no lixo para evitar doenças.
