Como reaquecer um peru sem ressecá-lo

Algo com que você pode contar: quando bem preparado, o peru fica úmido e macio assim que sai do forno.

Mas quando chega a hora de reaquecer um peru, você pode ter algumas perguntas: Qual é a melhor maneira de reaquecer as sobras de peru – peito, pernas e tudo – sem ressecá-lo? Como você mantém um peru assado úmido? O peru deve ser coberto ou descoberto? Com que frequência você pode reaquecer um peru? Aperfeiçoar suas sobras pode ser um pouco cansativo.

A boa notícia: após o armazenamento seguro – depois de remover o recheio e guardar o peru na geladeira dentro de 2 horas após o cozimento – os restos de peru podem ser servidos frios. Comê-lo frio significa que você não precisa se preocupar com o ressecamento do peru durante o processo de reaquecimento.

Mas se você deseja sua refeição quente de peru, a carne reaquecida não precisa ter gosto de borracha. Na verdade, armazenar um peru cozido durante a noite e reaquecê-lo no dia seguinte pode torná-lo tão saboroso e suculento quanto um pássaro assado direto do forno – contanto que você siga algumas dicas.

Para prevenir doenças de origem alimentar, use um termômetro alimentar para garantir que o peru atingiu uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit antes de servir, de acordo com a extensão da Universidade de Illinois.

Saiba mais sobre como manter o peru úmido durante o processo de reaquecimento abaixo.

Reaquecer um peru no forno é muito fácil. Comece pré-aquecendo o forno a 325 a 450 graus Fahrenheit. De acordo com o USDA, usar uma temperatura mais baixa aquecerá a carne muito lentamente e poderá permitir a sobrevivência de bactérias.

Se o peru foi refrigerado inteiro ou se você estiver trabalhando com um peru pré-cozido para o Dia de Ação de Graças ou outro evento, corte-o em pedaços menores para permitir um reaquecimento rápido. As pernas e as asas podem ser deixadas intactas, mas a carne do peito e da coxa pode ser cortada em pedaços.

Coloque os pedaços de peru em uma panela rasa – um bolo com borda ou uma caçarola é o ideal.

Se possível, evite colocar a carne em camadas e tente colocar os pedaços de forma que não se sobreponham. Se você estiver alimentando uma grande multidão, pode ser necessário usar mais de uma panela.

Despeje o restante do caldo de peru ou galinha sobre a carne, criando um banho de caldo de 1/2 polegada no fundo da panela.

Você pode substituir o caldo ou caldo de peru, frango ou vegetais comprado em loja. Se não tiver caldo, use apenas água. Cubra bem a panela com papel alumínio.

Reaqueça o peru até que um termômetro de carne inserido no centro de cada pedaço atinja pelo menos 165 F.

Evite tocar no osso com o termômetro, pois ele pode registrar uma temperatura superior à real da carne.

Coloque os pedaços de peru esculpidos em uma frigideira rasa. Se você quiser reaquecer carne com osso e peito desossado, separe os pedaços com e sem osso em frigideiras separadas.

Despeje caldo ou água sobre os pedaços de peru até que ele fique submerso em cerca de 1/2 polegada de líquido. Ligue o fogo do fogão em fogo médio a alto.

Cubra bem a panela com uma tampa e aqueça o peru até que esteja bem aquecido. Se a panela não tiver tampa, cubra-a bem com papel alumínio.

Teste a carne inserindo um termômetro alimentar, certificando-se de que a temperatura interna da parte mais grossa do peru seja de pelo menos 165 F.

Separe os pedaços com e sem osso em pratos separados de vidro ou próprios para micro-ondas.

Despeje o caldo ou água sobre os pedaços de peru até que a carne repouse em cerca de 1/2 polegada de líquido.

Cubra o prato com uma tampa própria para micro-ondas ou filme plástico, mas não deixe o filme plástico tocar na carne. Não faça fendas no filme plástico.

Reaqueça o peru, virando o prato a cada 2 minutos se o micro-ondas não tiver prato giratório. O peru está pronto para comer quando atinge uma temperatura interna de 165 F num termómetro de carne.

O manual do seu micro-ondas deve fornecer instruções sobre o nível de potência apropriado para reaquecer aves com base na potência do seu micro-ondas.

Dependendo do tipo de fritadeira que você possui, você pode reaquecer o peru na fritadeira usando técnicas semelhantes ao reaquecimento no fogão. Certifique-se de verificar as instruções do fabricante para reaquecer seu peru adequadamente.

De acordo com a Consumer Reports, o segredo para cozinhar com uma fritadeira é não encher demais a cesta. Como as fritadeiras de ar comprimido têm capacidade menor do que os fornos convencionais, este pode ser o melhor lugar para tentar reaquecer pedaços de peru ou pedaços menores.