Como funciona o fermento no corpo e nos alimentos?

A fermentação é um processo no qual as substâncias são decompostas em formas mais simples. Existem vários tipos de fermentação, uma das quais ocorre no corpo, enquanto outras podem ocorrer na produção de alimentos. Alimentos fermentados incluem iogurte, kimchi e chucrute. Na maioria dos casos, o fermento é seguro para consumo, mas pode causar efeitos colaterais gastrointestinais em algumas pessoas.

Explique o processo básico de fermentação

Durante a fermentação, as moléculas são quebradas em substâncias menores e alteradas quimicamente no processo. Esse processo ocorre naturalmente no corpo humano quando você come e é usado tanto em alimentos quanto em álcool.

no corpo humano

Quando você ingere alimentos, as enzimas do seu corpo decompõem esses produtos químicos em substâncias menores. As enzimas digestivas decompõem a matéria orgânica em álcool ou ácido e ajudam o corpo a absorver nutrientes.

álcool

O álcool, como o vinho e a cerveja, é produzido a partir da fermentação. Na matéria orgânica, como as uvas, as células da uva podem decompor os açúcares em álcool. As enzimas que trabalham para produzir álcool a partir de matéria orgânica são geralmente leveduras.

produção de alimentos

Na produção de alimentos, bactérias e leveduras convertem carboidratos em álcoois ou ácidos que preservam os alimentos. A fermentação dos alimentos é feita de forma controlada, semelhante à do álcool.

Alimentos e bebidas fermentadas comuns

Existem muitos alimentos fermentados, incluindo:

• Queijo
• Cidra
• Leite e requeijão cultivados
• Kimchi
• Kombuchá
• Misô
• Chucrute
• Salsichas, como salame
• Pão de massa fermentada
• Tempeh
• Vinho e cerveja

Dito isto, quase todos os alimentos inteiros podem ser fermentados, incluindo:

• Laticínio
• ovo
• peixe
• frutas
• Feijões
• carne
• Nozes
• sementes
• vegetais

benefícios

Alimentos fermentados podem ser bons para a saúde e também proporcionar benefícios adicionais à saúde quando incluídos em sua dieta.

como comida

Comer alimentos fermentados pode melhorar a digestão, fortalecer o sistema imunológico e reduzir o risco de doenças cardíacas.

Em termos de digestão, os alimentos fermentados podem ajudar a aliviar os sintomas de distúrbios digestivos, incluindo a síndrome do intestino irritável (SII). Eles também podem ajudar a tornar certos alimentos mais fáceis de digerir devido à maneira como decompõem os nutrientes.

Por exemplo, uma pessoa com intolerância à lactose pode tolerar melhor os produtos lácteos não fermentados porque a lactose já está decomposta durante o processo de fermentação.

O processo de fermentação também pode quebrar antinutrientes, como o ácido fítico, que são compostos que impedem o corpo de absorver adequadamente os nutrientes. Por causa disso, os alimentos fermentados podem ajudar a aumentar a capacidade do corpo de absorver e utilizar nutrientes.

Em relação ao sistema imunológico, os probióticos encontrados em alimentos fermentados podem melhorar o equilíbrio entre bactérias intestinais boas e más. Como um intestino saudável é uma grande parte de um sistema imunológico saudável, manter o equilíbrio pode ajudar a manter um sistema imunológico forte e que funcione bem.

Para a saúde do coração, também foi demonstrado que os probióticos em alimentos fermentados reduzem o chamado colesterol ruim (lipoproteína de baixa densidade, ou LDL, colesterol) e a pressão alta.

Benefícios não alimentares

Existem também benefícios não alimentares associados à fermentação. Como os alimentos fermentados costumam conservar bem, eles podem ajudar a eliminar o desperdício de alimentos. Isto beneficia o setor agrícola, permitindo um processo de produção alimentar mais sustentável.

riscos

Comer alimentos fermentados é geralmente considerado seguro. No entanto, devido à alta contagem de probióticos encontrada em muitos alimentos fermentados, algumas pessoas podem desenvolver efeitos colaterais gastrointestinais, incluindo gases e distensão abdominal.

Há também um pequeno risco de entrada de contaminantes no corpo se o processo de fermentação não for realizado corretamente ou se solo ou água contaminada for usada durante a fermentação dos alimentos.

resumo

Os alimentos são fermentados pela decomposição de substâncias maiores em compostos menores. Normalmente esse processo é feito sem oxigênio, mas alguns tipos também utilizam oxigênio.

Comer alimentos fermentados promove a saúde geral, proporcionando benefícios em diversas áreas, incluindo saúde do coração, imunidade e sistema digestivo. No entanto, algumas pessoas podem sentir efeitos adversos com alimentos fermentados.

Incluir mais alimentos fermentados em sua dieta é uma ótima maneira de colher os benefícios. No entanto, se você consumir esses alimentos e eles causarem sintomas gastrointestinais, converse com seu médico sobre alternativas ou o que você pode fazer para saborear a comida sem sentir esses efeitos.