8 alimentos mais ácidos e seu impacto na saúde
Alimentos ácidos (com pH de 4,6 ou menos) são geralmente seguros para consumo como parte de uma dieta saudável e balanceada. No entanto, podem causar sintomas em pessoas com determinados problemas de saúde.
Na doença do refluxo gastroesofágico (DRGE), alimentos ácidos, como tomates e frutas cítricas, podem irritar o esôfago, causando refluxo ácido. Esses alimentos também podem irritar a bexiga em pessoas com cistite intersticial (síndrome da bexiga dolorosa).
O que é pH?
A escala de pH define se algo é ácido, neutro ou alcalino. Varia de 0 a 14, sendo zero (0) o mais ácido, 14 o mais alcalino e 7 o neutro.
1. Frutas cítricas
As frutas cítricas, como limões, laranjas e toranjas, apresentam pH médio entre 3,0 e 4,3. O principal composto responsável pela sua acidez é o ácido cítrico, que contribui para o seu sabor amargo.
Frutas mais ácidas com altos níveis de ácido cítrico são as mais ácidas, com limões e limas ácidas tendo um nível de pH tão baixo quanto 2.
outras frutas
Além das frutas cítricas, outras frutas ácidas incluem:
2. Tomates
Os tomates contêm ácidos cítrico e málico, que contribuem para a sua acidez. Em média, o tomate tem um pH entre 4,3 e 4,9. Os tomates maduros geralmente têm um pH mais baixo, enquanto os tomates maduros têm um pH mais alto.
Os tomates enlatados vendidos comercialmente geralmente apresentam pH baixo devido à adição de suco de limão ou ácido cítrico. Isto permite um tratamento térmico suave durante o processamento, garantindo ao mesmo tempo que os tomates estão protegidos da contaminação bacteriana.
A pasta e o suco de tomate enlatados podem ter um pH tão baixo quanto 3,5 e 4,1, respectivamente. Ketchup feito com tomate, açúcar e vinagre também é ácido.
3. Café
O café é ácido, com pH de 4 para torras claras e até 4,3 para torras escuras. Contém muitos ácidos, sendo os mais concentrados os ácidos clorogênico, quínico e acético.
Num estudo, pessoas com sintomas regulares de refluxo gastroesofágico (RGE) tiveram menos azia e menos refluxo ácido quando substituíram o café por água.
4. Refrigerantes e sucos de frutas
As bebidas carbonatadas e os sucos de frutas comprados em lojas geralmente contêm ácido para adicionar sabor e prolongar sua vida útil. O ácido fosfórico confere à cola seu sabor amargo, ajuda a prevenir o crescimento bacteriano e melhora a vida útil.
O ácido cítrico da fruta adiciona um sabor picante e atua como conservante. O ácido málico, encontrado naturalmente em maçãs e cerejas, é adicionado a bebidas de frutas e chás para realçar o sabor e a refrigerantes para torná-los mais doces.
As seguintes bebidas são as mais ácidas, com pH médio de:
- Suco de limão: pH 2,3
- Suco de cranberry: pH 2,6
- Limonada: pH 2,6
- Bebidas energéticas: pH 3,1
- Outros refrigerantes: pH 3,1
- Bebidas esportivas e água com sabor: pH 3,3
- Suco de abacaxi: pH 3,4
- Chá aromatizado: pH 3,5
- Suco de maçã: pH 3,6
- Suco de laranja: pH 3,9
5. Alimentos gordurosos
Alimentos gordurosos podem não ser muito ácidos, mas podem piorar a azia e o refluxo ácido. Eles fazem isso relaxando o esfíncter esofágico inferior, o que permite que o ácido estomacal flua de volta para o esôfago.
Alimentos gordurosos a serem evitados incluem laticínios integrais, frituras e carnes gordurosas, como bacon e salsicha.
6. Coalhada
O iogurte é considerado ácido, com pH médio entre 4 e 4,4. Durante a fermentação, a lactose do leite é convertida em ácido láctico, o que diminui o pH.
No entanto, estudos mostram que o iogurte desnatado pode ajudar no refluxo ácido, se não for muito azedo. Seus probióticos auxiliam na digestão e aliviam dores de estômago.
Outro estudo observou que o iogurte, apesar da acidez, não causa erosão do esmalte como outros alimentos ácidos.
7. Álcool
O processo de fermentação torna a maioria dos tipos de álcool muito ácidos. Um estudo relatou que o uísque e o rum têm um valor de pH de 4,3 e 4,1, respectivamente. Os vinhos tintos e brancos também são ácidos, variando de 3,1 a 3,5 pH. A cerveja é igualmente ácida, com média entre 3,9 e 4,5 na escala de pH.
8. Comida em conserva
Alimentos em conserva, como pepino, chucrute e azeitonas, são normalmente conservados em uma solução de vinagre/ácido acético, proporcionando-lhes uma faixa de pH altamente ácido de 3,4 a 4,2.
Certos alimentos neutralizam o ácido?
Alimentos ricos em fibras, incluindo grãos integrais, vegetais, legumes e frutas não ácidas, podem ajudar na digestão e reduzir a pressão no esfíncter esofágico inferior. Certos tipos de fibra também podem ajudar a neutralizar o ácido estomacal, embora sejam necessárias mais pesquisas.
Um estudo observa que a banana, uma fruta alcalina, pode ajudar a reduzir a acidez estomacal e criar uma camada protetora ao redor do esôfago. As bananas são ricas em pectina, uma fibra solúvel que ajuda os alimentos a passarem pelo trato digestivo, evitando a produção excessiva de ácido.
Outros alimentos alcalinos, como nozes, folhas verdes, proteínas magras e aveia, também podem neutralizar o ácido estomacal.
Evidências limitadas sugerem que a raiz de alcaçuz e o gengibre podem ajudar a reduzir a produção de ácido. O alcaçuz atua bloqueando as enzimas envolvidas na secreção ácida do estômago, enquanto o gengibre ajuda com suas propriedades antiinflamatórias.
Troca de alimentos com alto teor de ácido
Para ajudar a reduzir o ácido em sua dieta, considere estas simples trocas alimentares:
Banana e melancia
Pesto ou azeite
Carne grelhada ou assada
Iogurte desnatado
Gorduras saudáveis como abacate, azeite, peixes gordurosos e nozes
Chá de ervas ou água
Condições associadas à acidez
Refluxo ácido e DRGE
Alimentos ácidos podem fazer com que o esfíncter esofágico inferior relaxe, permitindo que o ácido estomacal flua de volta para o esôfago. Isso irrita o revestimento do esôfago e causa azia. Com o tempo, isso pode evoluir para DRGE, uma forma mais grave de refluxo ácido.
O tratamento geralmente envolve mudanças no estilo de vida e na dieta, como evitar alimentos desencadeantes, especialmente alimentos com alto teor de ácido, gordurosos e condimentados.
Antiácidos, que neutralizam o ácido estomacal, e redutores de ácido estão disponíveis sem receita (OTC) para ajudar a tratar azia e refluxo ácido.
Uma palavra de Verywell
Conhecer os alimentos desencadeantes é um dos primeiros passos no controle dos sintomas do refluxo ácido. Alimentos ácidos, incluindo café, bebidas carbonatadas e álcool, são alguns dos alimentos desencadeantes mais comuns. Encontrar alternativas pode ajudar a reduzir futuros ataques de refluxo.
Cistite intersticial
A cistite intersticial (CI) é uma condição crônica que causa pressão ou desconforto na bexiga e na região pélvica. A causa exata é desconhecida, mas pode estar relacionada a problemas no revestimento da bexiga, doenças autoimunes ou alergias.
Embora a pesquisa seja limitada, muitas pessoas com CI descobrem que alimentos ácidos e picantes, álcool e cafeína podem causar dores na bexiga.
Se você acredita que alimentos ácidos estão provocando dores na bexiga, considere manter um diário alimentar para monitorar seus sintomas e ingestão de alimentos.
Preleaf, que contém glicerofosfato de cálcio, é um antiácido desenvolvido para neutralizar os ácidos alimentares e pode ajudar a melhorar os sintomas em pessoas com CI.
Erosão dos dentes
A erosão dentária ocorre quando o ácido desgasta as partes duras dos dentes. Fatores internos como refluxo ácido ou vômito e dieta alimentar podem causar isso. Os refrigerantes, especialmente os refrigerantes carbonatados, podem aumentar significativamente o risco de erosão dentária. Sucos de frutas altamente ácidos e lanches e doces ácidos também podem aumentar o risco de erosão dentária.
Enxaguar a boca com água depois de comer ou beber alimentos ácidos, usar um canudo e beber leite durante as refeições pode ajudar a proteger os dentes dos danos ácidos. A goma de mascar também pode ajudar a prevenir a erosão, aumentando a saliva, o que ajuda a neutralizar o ácido.
Quando falar com um profissional de saúde
Se você sentir sintomas persistentes, como refluxo ácido, azia ou desconforto após comer certos alimentos, converse com um médico ou nutricionista registrado. Eles podem ajudar a identificar a causa dos seus sintomas e sugerir mudanças na sua dieta ou recomendar tratamento.
Se você acha que alimentos ácidos contribuem para azia, dor na bexiga ou outra condição, mantenha um diário para monitorar seus sintomas e ingestão de alimentos. Compartilhe essas informações com seu provedor para orientar seu tratamento.
resumo
Alimentos ácidos com pH de 4,6 ou menos podem fazer parte de uma dieta saudável, mas podem piorar os sintomas em pessoas com doenças como refluxo ácido, azia ou dores na bexiga. O consumo excessivo desses alimentos também pode causar problemas dentários.
Alimentos comuns com alto teor de ácido incluem tomates, frutas cítricas e refrigerantes carbonatados. Comer alimentos ricos em fibras, como grãos integrais e bananas, e opções alcalinas, como folhas verdes, podem ajudar a reduzir a acidez. Antiácidos e redutores de ácido vendidos sem receita também podem ajudar a controlar os sintomas.
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