Embora o congelamento contínuo e mantido a 0 graus Fahrenheit preserve a maioria dos alimentos, pode afetar a qualidade de alguns alimentos, alterando seu sabor ou consistência. Como regra geral, estes 16 alimentos nunca devem ser congelados.
É importante observar que essas recomendações são para congelamento doméstico. As operações comerciais podem congelar rapidamente e congelar rapidamente individualmente (IQF) muitos alimentos desta lista, como grãos e produtos hortifrutigranjeiros, com qualidade superior e a qualidade é muito boa.
1. Folhas verdes
Vegetais de folhas verdes, como alface e repolho, têm alto teor de água, que congela e se transforma em gelo. Isso expande seu volume, destrói células e suaviza sua estrutura. As folhas verdes congeladas são seguras para comer, mas não são agradáveis ao paladar.
O que é queimadura de congelamento?
A queimadura de congelamento é uma mancha seca, marrom-acinzentada e coriácea em alimentos congelados, causada pelo contato do ar com a superfície dos alimentos. Não torna os alimentos inseguros, mas pode alterar a sua qualidade.
Se quiser usar a comida, mas não gostar do sabor ou da textura da queimadura de congelamento, você pode cortar a queimadura de congelamento antes ou depois de cozinhar.
2. Certas frutas e vegetais frescos
As enzimas presentes nas frutas e vegetais promovem reações químicas, como o amadurecimento. O congelamento retarda a atividade das enzimas nos alimentos, mas não a interrompe.
Branquear os vegetais antes de congelá-los inativa as enzimas e evita a deterioração. O branqueamento envolve colocar os vegetais brevemente em água fervente ou vapor e, em seguida, resfriá-los rapidamente em água fria (60 graus Fahrenheit ou mais fria) pelo mesmo período de tempo.
É importante seguir os tempos de cozimento sugeridos para cada vegetal. O branqueamento excessivo cozinha o vegetal, enquanto o branqueamento insuficiente estimula a atividade enzimática em vez de inibi-la.
O branqueamento pode ser feito no micro-ondas, mas não é recomendado porque os resultados podem ser irregulares e os tempos de cozimento variam de acordo com o aparelho.
Geralmente, as frutas não são branqueadas. Ascórbico Ácidos (vitamina C) podem ser usados para reduzir a atividade enzimática em frutas congeladas. Uma mistura de ácido ascórbico pode ser adquirida para uso doméstico. Ácido cítrico, suco de limão, açúcar ou xarope de açúcar também podem ser usados, mas não são tão eficazes quanto o ácido ascórbico.
Alguns vegetais e frutas não congelam bem, incluindo:
- Repolho
- Salsão
- Agrião
- Pepinos
- Endívia
- Alface
- Salsinha
- Batatas (batatas novas congelam melhor que as velhas)
- Rabanete
- Melancia
3. Ervas frescas
As ervas frescas que foram congeladas ficam moles quando descongeladas, tornando-as indesejáveis para enfeitar. No entanto, podem ser utilizados em pratos cozinhados. Para congelar ervas frescas, lave e escorra-as, seque com papel toalha e embrulhe alguns ramos ou folhas em filme para freezer. Coloque as ervas embrulhadas em um freezer, feche o recipiente e coloque-o no freezer.
4. Ovos
Os ovos não devem ser congelados com casca. Se os ovos estiverem congelados com casca, remova qualquer rachadura durante o congelamento. Ovos congelados e não quebrados podem ser mantidos congelados até serem necessários e depois descongelados na geladeira, mas seu uso é limitado. O congelamento torna a gema espessa e xaroposa e não combina bem com as claras ou outros ingredientes.
As claras de ovo cozidas não endurecem bem e tornam-se moles, duras, emborrachadas ou esponjosas.
Ovos cozidos também não podem ser congelados porque a clara fica borrachuda.
Para congelar ovos inteiros:
- Quebre os ovos frescos e frios em uma tigela (use uma tigela separada para cada ovo).
- Verifique se há frescor e cascas.
- Colete os ovos.
- Quebre as gemas com um garfo e misture bem com as claras (cuidado para não bater ar).
- Adicione meia colher de chá de açúcar ou meia colher de chá de sal para cada xícara de ovos inteiros.
- Separe em um recipiente para freezer usando a quantidade que será usada na receita, deixando espaço livre (ou coloque três colheres de sopa da mistura de ovos inteiros na abertura da bandeja de cubos de gelo e, uma vez congelado, transfira para um recipiente à prova de vapor e umidade e retorne imediatamente ao congelador. Um cubo equivale a um ovo inteiro).
- Sele e etiquete cada recipiente com a data, quantidade e quantidade de açúcar ou sal.
- Os ovos podem permanecer viáveis por nove a 12 meses.
Para congelar gemas de ovo:
- Separe as gemas das claras.
- Quebre a gema com um garfo e mexa.
- Adicione 2 colheres de chá de açúcar ou uma colher de chá de sal para cada xícara de gema.
- Você embala e congela ovos inteiros.
Para congelar claras de ovo:
- Coe as claras em uma peneira.
- Não mexa.
- Não adicione açúcar ou sal.
- Você embala e congela ovos inteiros.
Os substitutos líquidos do ovo e os substitutos abertos do ovo congelado não devem ser congelados. A gemada caseira também não deve ser congelada.
5. A maioria dos laticínios
Leite aberto, queijo cottage, iogurte e manteiga não devem congelar.
Muitos produtos lácteos podem ser congelados com segurança se forem pasteurizados antes de serem congelados, descongelados na geladeira e usados alguns dias após o descongelamento, mas a qualidade pode ser afetada.
Alguns produtos lácteos separam-se ou tornam-se moles quando descongelados após o congelamento, incluindo:
- Leitelho
- Requeijão cremoso
- Requeijão cremoso
- Creme de leite (por si só, mas pode ser congelado se estiver em comida enlatada)
- Manteiga batida
Outros problemas potenciais incluem:
- As coberturas de queijo podem ficar empapadas.
- Recheios de creme ou creme podem se separar e ficar aguados ou grumosos.
- O creme não vai bater depois de endurecer.
- Molhos à base de leite podem ser coalhados ou separados.
- O queijo congelado seca e esfarela, mas pode ser usado na culinária.
- O leite pode separar-se e ser difícil de misturar completamente.
- O iogurte natural pode ter um sabor mais ácido (o iogurte aromatizado congela melhor).
Os alimentos descongelados podem ser congelados?
A maioria dos alimentos congelados, descongelados e depois cozinhados podem ser congelados, desde que não tenham ficado à temperatura ambiente durante mais de duas horas (permitindo o crescimento bacteriano) ou estragados de outra forma.
Congele as sobras dentro de três a quatro dias.
Não congele alimentos que ficaram ao ar livre por mais de uma hora em temperaturas acima de 90 graus F.
Não congele novamente sorvetes previamente congelados e outras sobremesas congeladas, caçarolas, tortas, jantares congelados ou pizzas congeladas.
6. Prisão-O
Gelatina e outros alimentos feitos com gelatina tendem a chorar se forem congelados e depois descongelados.
7. Alimentos fritos
Com exceção das batatas fritas e dos anéis de cebola, os alimentos fritos não congelam bem. Eles perdem a elasticidade e ficam encharcados.
8. Macarrão ou arroz cozido
A massa e o arroz cozidos perdem a textura e tornam-se pastosos quando congelados e descongelados. Eles também têm um gosto quente novamente.
Como descongelar alimentos com segurança
Nunca descongele alimentos congelados:
- Na cave, na garagem, no carro, na máquina de lavar louça, no lixo de plástico, na bancada da cozinha, no exterior ou na varanda
- à temperatura ambiente
Os alimentos congelados podem ser descongelados com segurança:
- Frigorífico: Isto pode demorar algum tempo, mas mantém os alimentos seguros à medida que descongelam.
- água fria: Alimentos congelados podem ser colocados em um saco plástico à prova de vazamentos e imersos em água fria. A água precisa ser trocada a cada 30 minutos e verificada com frequência para garantir que ainda esteja fria. Cozinhe imediatamente após descongelar.
- microondas: Melhor feito em um recipiente de vidro ou cerâmica com tampa que permita a saída do vapor. As microondas geralmente têm uma configuração de descongelamento. Cozinhe imediatamente após descongelar.
- Forno: Os alimentos congelados podem ser reaquecidos desde que a temperatura interna dos alimentos atinja 167 graus F.
9. Algumas especiarias
Molhos para salada à base de ovo cozido ou creme não congelam bem porque se separam.
Compotas e geleias feitas com gelatina podem quebrar quando congeladas. Sanduíches feitos com geléia e geleia e depois congelados podem ensopar o pão.
10. Certas coberturas
O merengue congelado pode encolher e ficar duro, emborrachado e esponjoso. Coberturas fervidas ou fofas feitas com clara de ovo podem coalhar e ficar espumosas e pegajosas.
11. Café
A umidade, o ar, o calor e a luz afetam negativamente as sementes e o solo do café.
O café absorve umidade, odores e sabores do ar ao seu redor. Muitos recipientes de armazenamento doméstico liberam pequenas quantidades de ar, fazendo com que o café queime no congelador com o tempo.
Se congelar o café, certifique-se de que esteja em um recipiente bem hermético. Quando for usar café congelado, descarte rapidamente mais de uma semana de cada vez e coloque imediatamente o restante no freezer para evitar condensação no café congelado.
12. Alimentos enlatados e bebidas engarrafadas
Alimentos enlatados e engarrafados e bebidas carbonatadas não devem ser congelados, pois podem estourar.
Latas congeladas acidentalmente (como aquelas deixadas no carro no frio) podem apresentar problemas de saúde.
Ao jogar fora latas de comida estouradas, embrulhe-as em plástico e descarte-as onde ninguém (incluindo animais) possa acessá-las.
13. Certas especiarias
Algumas especiarias, temperos e sabores não congelam bem, incluindo:
- Pimenta, alho, pimentão verde, cravo, extrato de baunilha e algumas ervas: Tende a ficar forte e amargo
- Temperos de aipo: Seja forte
- Cebola e páprica: Pode alterar o sabor
- Caril: Desenvolve um gosto de mofo
- Sal: Pode perder sabor e aumentar a pungência de alimentos gordurosos
É melhor temperar levemente antes de esfriar e adicionar temperos adicionais ao reaquecer ou servir.
14. Maionese e caçarolas cremosas
A maionese se separa quando congelada. Pratos cremosos, como salada de batata e salada de macarrão, podem ficar aguados, duros ou gordurosos.
15. Carne curada
Bacon e presuntos curados têm uma vida útil muito curta no congelador (menos de um mês) porque o sal neles contido aumenta a taxa de desenvolvimento de ranço na carne. Cachorros-quentes e carnes frias podem chorar quando congelados porque sua mistura líquida se decompõe.
16. Aves Recheadas
Não é seguro congelar aves recheadas. O tempo que leva para esfriar o recheio da ave antes de congelá-lo e para descongelá-lo e reaquecê-lo após o congelamento pode permitir o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar e a deterioração dos alimentos.
resumo
A maioria dos alimentos pode ser congelada com segurança, mas o congelamento pode afetar a qualidade de alguns alimentos.
Os alimentos que não devem ser congelados ou que não congelam bem incluem folhas verdes, certas frutas e vegetais, ervas frescas, ovos, certos laticínios, gelatina, alimentos fritos, macarrão ou arroz cozido, certos temperos, certas coberturas, alimentos enlatados. incluído. e bebidas engarrafadas, certos condimentos, maionese e caçarolas cremosas, carnes curadas e aves recheadas
